Zutaten
4 PORTIONEN
1¼
Pfund Schweineschulter ohne Knochen (Boston Butt), Fett bis auf ¼ Zoll abgeschnitten, in 4 Steaks geschnitten
¾
Tasse Allzweckmehl
2
große Eier, Raumtemperatur
1½
Tasse getrocknete Semmelbrösel
2
Esslöffel Speisestärke
koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
¾
Tasse Pflanzenöl
Flockiges Meersalz
1
kleine Fenchelknolle, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten, plus 2 Esslöffel Fenchelzweige
6
Spargelstangen, mit einem Gemüseschäler der Länge nach in Bänder geschält
½
kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
½
Tasse frische Petersilienblätter
2
Esslöffel frischer Zitronensaft, plus Zitronenspalten zum Servieren
2
Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Schritt 1
Die Schweinesteaks zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie auf eine Dicke von ¼" klopfen. Mehl in eine flache Schüssel geben. Eier in einer anderen flachen Schüssel leicht verquirlen. Semmelbrösel und Speisestärke in einer dritten flachen Schüssel mischen; mit koscherem Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Die Koteletts nacheinander mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln. In die Schüssel mit dem Ei geben und wenden, um sie zu bestreichen. Aus der Schüssel heben und den Überschuss abtropfen lassen. Mit der Paniermehlmischung bestreuen und andrücken, damit sie haften bleibt.
Schritt 3
Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. In 2 Chargen die Koteletts unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Auf ein Gitterrost legen und mit Meersalz würzen.
Schritt 4
Fenchel, Fenchelzweige, Spargel, Zwiebel und Petersilie in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat zusammen mit den Schnitzeln und den Zitronenspalten servieren.
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