Salad

Zutaten4 PORTIONEN1¼Pfund Schweineschulter ohne Knochen (Boston Butt), Fett bis auf ¼ Zoll abgeschnitten, in 4 Steaks geschnitten¾Tasse Allzweckmehl2große Eier, Raumtemperatur1½Tasse getrocknete Semmelbrösel2Esslöffel Speisestärkekoscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer¾Tasse PflanzenölFlockiges Meersalz1kleine Fenchelknolle, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten, plus 2 Esslöffel Fenchelzweige6Spargelstangen, mit einem Gemüseschäler der Länge nach in Bänder geschält½kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten½Tasse frische Petersilienblätter2Esslöffel frischer Zitronensaft, plus Zitronenspalten zum Servieren2Esslöffel...